主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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