主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエあら煮
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
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