主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
