主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
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