主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
レシピ03
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