主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
レシピ03
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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