主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
マハタ
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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