主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエのお吸い物
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
レシピ03
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
