主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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