主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
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