主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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