主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
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