主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
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