主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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