主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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