主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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