主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
マハタ
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
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