主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
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