主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
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