主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
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