主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
マハタ
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
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