主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
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