主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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