主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
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