主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
マハタ
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
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