主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
ムツの揚げ出し
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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