主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
