主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
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