主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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