主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
