主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
