主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
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