主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
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