主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
ムツの揚げ出し
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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