主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエとカブ
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエの酒蒸し
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