主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
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