主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
マハタ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
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