主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
