主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
