主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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