主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
マハタ
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
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