主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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