主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
クエとカブ
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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