主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
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