主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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