主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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