主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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