主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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