主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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