主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
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