主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
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