主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエあら煮
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
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