主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエあら煮
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
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