主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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