主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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