主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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