主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
