主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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