主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
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