主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
マハタ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
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