主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
