主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
マハタ
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
クエあら煮
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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