主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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