主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
マハタ
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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