主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
マハタ
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
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