主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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