主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
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