主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
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