主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
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