主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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