主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
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