主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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