主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
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