主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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