主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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