主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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