主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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