主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
マハタ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエとカブ
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