主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
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