主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエの串カツ
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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