主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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