主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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