主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
レシピ03
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
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