主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
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