主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
クエとカブ
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