主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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