主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
マハタ
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
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