主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
マハタ
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
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