主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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