主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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