主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
レシピ03
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエとカブ
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
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