主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
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