主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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