主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
レシピ03
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタ
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
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