主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
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