主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
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