主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
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