主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
マハタ
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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