主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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