主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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