主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
マハタ
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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