主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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