主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
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